Cách nấu thịt trâu lá lồm đặc sản vùng Tây Bắc chuẩn vị cực ngon

Lá lồm được biết đến như một vị thuốc nam quý, hơn thế nữa loại lá này còn biết đến như một món ăn đậm chất miền núi phía Bắc. Đặc biệt là món thịt trâu lá lồm vô cùng nổi tiếng mà ai đến Tây Bắc cũng phải nếm thử một lần. Vậy lá lồm là gì, cách chế biến thịt trâu lá lồm thế nào cho ngon nhất?

Lá lồm là gì? Đặc điểm nhận biết lá lồm

Lá lồm có danh pháp khoa học là Persicaria chinensis, chúng được biết đến là một loài thực vật có hoa trong họ Rau răm (Polygonaceae). Nơi phân bố chủ yếu của lá lồm là ở Trung Quốc, Việt Nam, Malaysia,…

Cây lá lồm phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc
Cây lá lồm phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc

Lá lồm hay còn được gọi là lá giang, hay tên gọi khác như cây thồm lồm, được biết đến không chỉ là một vị thuốc nam có nhiều công dụng trị bệnh mà còn được chế biến trong nhiều món ăn mang đậm nét ẩm thực miền Tây Bắc.

Tại Việt Nam, lá lồm được trồng và phân bố chủ yếu ở những vùng như: Sơn La, Lai Châu, Điện Biên,… nhưng lá lồm ở địa phận tỉnh Hòa Bình là nổi tiếng và được nhiều người biết đến nhất.

Lá lồm không chỉ là một vị thuốc hay mà còn là một loại rau cực ngon
Lá lồm không chỉ là một vị thuốc hay mà còn là một loại rau cực ngon

Thồm lồm là loài cây sống lâu năm, đặc điểm sinh tồn là đu bám, bò leo vào các tán cây rừng hoặc các vách đá, vách núi để sống, nên chúng có một sức sống vô cùng mãnh liệt: Ở mọi địa hình đồi núi, thời tiết khắc nghiệt, cây lá lồm đều phát triển được bình thường.

Lá có hình bầu dục hoặc hơi thuôn, ngọn lá hẹp nhọn nhưng to dần về phía cuống lá. Lá thồm lồm thuộc họ dây leo, có mủ trắng, lá đơn, vị chua dịu mát nên được sử dụng như một loại rau dùng để chế biến các món ăn, tạo ra vị chua dịu mát và thanh nhẹ.

Hoa của cây lồm thường mọc thành từng cụm nhỏ, ở vị trí đầu cành, 1 chùm hoa thường có từ 5-7 bông nhiều hoa. Kích thước hoa nhỏ, khum khum và có màu trắng muốt. Càng xa phần cuống hoa, thì sắc ánh tím càng trở nên rõ nét.

Quả thồm lồm có kích thước nhỏ với 3 cạnh thuôn dài, tại vị trí chính giữa có phần hạnh rất cứng, khi quả chín thì phần hạnh này sẽ chuyển sang màu đen ánh tím.

Công dụng của lá lồm ít ai biết

Lá lồm có vị hơi chua, tính thanh mát. Có nhiều bài thuốc dân gian từ lá lồm để chữa chứng khó tiêu, ợ hơi, đầy bụng, đau dạ dày hay đau nhức xương khớp.

Lá lồm chữa bệnh về đường tiêu hóa cực hay
Lá lồm chữa bệnh về đường tiêu hóa cực hay

Tác dụng chữa viêm ruột, sưng tấy, phong thấp được nhiều người biết đến và sử dụng nhất.

Thành phần dược tính trong lá lồm cao và có chứa saponin kháng sinh với những loại chủng khuẩn Klebsiella và Salmonella typhi giúp khử khuẩn và giải độc cơ thể rất tốt.

Hướng dẫn cách nấu thịt trâu lá lồm – đặc trưng ẩm thực Tây Bắc

Thịt trâu là một thực phẩm dân giã, chứa giá trị dinh dưỡng cao, bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên, chế biến thịt trâu thành những món ăn ngon không hề đơn giản, nếu chưa nghe đến món thịt trâu lá lồm, thì bạn hãy theo dõi tiếp bài viết này, để biết được cách thực hiện nhé, bởi thịt trâu lá lồm là một món ăn đặc sản, được coi là tinh hoa ẩm thực của vùng cao Tây Bắc.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

Các nguyên liệu như: 500g thịt trâu, 1 bó lá lồm, 1 củ tỏi, và các gia vị cần thiết,…

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu trên:

Nhặt và rửa sạch lá lồm. Bóc vỏ tỏi và đập nhỏ vừa phải. Sau đó sơ chế thịt trâu bằng cách thui ở nhiệt độ vừa phải và thái mỏng tùy theo ý thích

Bước 3: Ướp thịt trâu

Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm những loại gia vị khác nhau, tuy nhiên bạn nên ướp thịt trâu cùng với bột canh, tỏi băm, hạt nêm, nước mắm. Trộn đều và ướp chừng 15 phút cho ngấm.

Bước 4: Tiến hành nấu thịt trâu lá lồm ngon

Bắc nồi lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi, sau đó bạn cho thịt trâu vào và đảo săn đều tay dưới lửa to. Lưu ý, trong quá trình nấu, bạn nên điều chỉnh lửa đều, để món ăn được ngấm và chín đều.

Khi thịt trâu đã chín được khoảng 50%, bạn nên cho thêm nước dùng vào nồi. Nước dùng này có thể là nước trắng sạch, nhưng để thịt trâu thêm vị hơn thì mình sử dụng nước ninh xương để giúp cho món ăn ngọt nước và thơm ngon hơn.

Thịt trâu xào lá lồm - ăn một lần nhớ mãi không quên
Thịt trâu xào lá lồm – ăn một lần nhớ mãi không quên

Tiếp tục đun đến khi sôi rồi hạ nhỏ lửa, sao cho thịt trâu chín mềm. Trong quá trình đun bạn nêm nếm vị thịt trâu và nồi nước dùng cho vừa miệng. 

Khi thịt trâu chín, cho lá lồm vào, đun sôi lại và nấu chín nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau khi cho lá lồm, bạn không nên úp vung, vì sẽ làm chín đỏ phần lá lồm, đảo phần lá đều tay, để chúng chín đều mà vẫn giữ được màu xanh bắt mắt.

Bạn hãy thử trổ tài với món thịt trâu xào lá lồm độc lạ này nhé!
Bạn hãy thử trổ tài với món thịt trâu xào lá lồm độc lạ này nhé!

Sau khoảng 3-5 phút, lá lồm chín, bạn múc ra bát, trang trí món ăn theo sở thích và thưởng thức được luôn.

Món ăn thịt trâu lá lồm, có vị chua thanh mát, dịu nhẹ của lá lồm, cùng vị ngọt béo của thịt trâu, 2 vị này cân bằng và bổ sung cho nhau, tạo nên một món ăn đặc sản của vùng cao Tây Bắc, được nhiều người ưa thích.

Hi vọng bài viết trên đã cung cấp cho các bạn những thông tin hữu ích nhất về loại cây này, đồng thời cũng giúp các bạn dễ dàng nấu  được món ăn thịt trâu lá lồm ngay tại nhà mà không cần lên tận vùng úi cao Tây Bắc để thưởng thức chúng.

5/5 - (3 bình chọn)

Bạn cũng có thể thích

Được đóng lại.